Click & collect, Recrutement et Rentabilité : une solution stratégique pour les restaurateurs
Tous les restaurateurs ont, un jour ou l’autre, été confrontés à des difficultés de recrutement. À cela s’ajoute souvent un manque de formation des nouveaux employés, recrutés parmi une population parfois éloignée des standards et exigences du métier de la restauration.
Résultat : stress, perte de temps et baisse de rentabilité. Des problèmes de ressources humaines qui pèsent lourdement sur l’activité quotidienne.
Dans ce contexte marqué par un turnover élevé et une pénurie de main-d’œuvre qualifiée, comment continuer à développer son entreprise ?
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Pourquoi développer votre entreprise ?
Avant de chercher à croître, il est important de faire un état des lieux de vos motivations :
• Par esprit entrepreneurial ?
• Pour compenser un manque de rentabilité ?
• Parce que votre activité actuelle est inférieure au potentiel de votre zone de chalandise ?
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Les leviers de la rentabilité
Plusieurs paramètres doivent être analysés :
• Votre politique de prix est-elle alignée avec votre positionnement ?
• Vos achats sont-ils négociés au bon prix ?
• Vos charges fixes sont-elles toutes justifiées ?
• Votre masse salariale est-elle adaptée à votre volume d’activité ?
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Rentabilité & Ressources humaines
Votre commerce devient rentable dès lors que vous encaissez des ventes. Or, lorsque l’établissement est fermé ou que vos équipes sont occupées à des tâches non productives (comme répondre au téléphone), votre potentiel de chiffre d’affaires diminue.
Prenons un exemple concret :
Un appel téléphonique de 3 minutes pour une prise de commande peut paraître anodin. Mais sur une base de 500 commandes par mois, cela représente 25 heures passées au téléphone, soit plus de 3 journées de travail.
En supposant un coût horaire de 12 € (charges comprises), cela représente 300 € de coût mensuel pour simplement prendre des commandes — sans aucune valeur ajoutée directe.
Mais ce n’est pas tout : en 25 heures, avec une cadence de 6 pizzas toutes les 10 minutes, vous pourriez produire jusqu’à 900 pizzas supplémentaires. Ce qui représente une opportunité de chiffre d’affaires importante.
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Click and Collect : la solution gagnante
Mettre en place une solution de click and collect n’a pas vocation à remplacer l’humain, mais à le concentrer sur son cœur de métier. Elle permet de réaffecter vos collaborateurs à des tâches à forte valeur ajoutée : la production, la qualité, le service.
Voici quelques bénéfices concrets :
• Disponibilité 24h/24 et 7j/7 : vos clients peuvent commander à toute heure, même en dehors des horaires d’ouverture.
• Traitement simultané des commandes : un site web ou une application peut prendre plusieurs commandes en même temps, sans attente ni saturation.
• Réduction des erreurs : les commandes sont enregistrées par le client lui-même, ce qui réduit les erreurs de transmission.
• Gain de temps pour vos équipes, qui peuvent se concentrer sur la production et le service.
• Fidélisation : une expérience fluide et moderne renforce l’image de votre établissement.
Selon une étude menée par Statista en 2024, plus de 68 % des consommateurs français affirment préférer commander en ligne lorsqu’ils achètent des plats à emporter, principalement pour le gain de temps et la simplicité.
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Conclusion
Dans un contexte de pénurie de personnel et de pression sur la rentabilité, le click and collect devient un levier stratégique. Il vous permet de :
• Réduire vos coûts cachés,
• Améliorer votre productivité,
• Augmenter vos ventes sans augmenter vos charges fixes.
Et surtout, il vous aide à faire ce que vous faites de mieux : préparer des produits de qualité et satisfaire vos clients.
